Rice is life – Il riso è vita.
(Motto del “International Year of Rice”)
Dettagli
Porzioni
6 persone
Preparazione
15 minuti
Cottura
40 minuti
Difficoltà
Media
Caratteristiche
Senza glutine – Senza lattosio – Senza uova – Vegetariano
Costo
Medio
Portata
Primo piatto
Print
Ingredienti
300 g di Riso Basmati
2 l di Brodo vegetale
100 g di Parmigiano Reggiano
1 Zucca verde piccola
400 g di Funghi chiodini
3 Patate medie
1 cipolla
Sale e olio q.b.
1 (o più) coppapasta da circa 10 cm di diametro .
P.S. Per una serata romantica usate un coppapasta a forma di cuore ;-).
Procedimento
- Pulite la Zucca, tagliatela a fette e cuocetela in forno con un filo d’olio e un pizzico di sale.
- Nel frattempo preparate un’abbondante pentola di brodo (2 litri circa)
- Pulite i funghi e cuoceteli in una capiente padella con olio e un pizzico di sale. A fine cottura mettete da parte 6 cucchiai scarsi di funghi e lasciate il resto nella padella.
- In un altro tegame cuocete, con un filo d’olio, 3 patate medie e 1 cipolla tagliate a piccoli cubetti. Aggiungete il brodo di tanto in tanto e infine frullate tutto con il mixer riducendola ad una salsa abbastanza cremosa.
- Aggiungete il riso ai funghi e fate insaporire per qualche minuto. Versate un mestolo di brodo alla volta fino a cottura ultimata. (Il riso deve asciugarsi bene).
- Versate il formaggio sul riso e mescolate bene. Se necessario aggiungete ancora un po’ di brodo.
- Schiacciate bene la zucca fino a farla diventare una poltiglia molto densa.
- Stendete due cucchiaiate di crema di patate su un piatto ed adagiatevi al centro il coppapasta.
- Riempite 1/3 del coppapasta con il riso, aggiungete uno strato di circa 0,5 cm di zucca e ricoprite con altro riso. Infine decorate con un cucchiaio dei funghetti messi precedentemente da parte.