Timballino di Riso Selvatico con Gamberetti, Crema di Ceci e Pesto

Il riso è un cibo bellissimo. E’ bello quando cresce, file precise di gambi verde brillante che si stagliano verso il sole estivo; è bello quando viene raccolto, covoni dorati in autunno, impilati in risaie simili a patchwork; è bello quando, trebbiato, si riversa nei silos come un mare di piccole perle; è bello quando è cucinato da una mano esperta, bianco splendente e dolcemente fragrante.

Shizuo Tsuji

Dettagli

Porzioni

Per 4 persone

Preparazione

15 minuti

Cottura

20 miuti

Difficoltà

Media

Caratteristiche

Senza glutine, senza lattosio, senza lievito, senza uova.

Costo

Medio

Portata

Primo piatto

Ingredienti

  • 350 g di Riso Basmati

  • 250 g di Ceci cotti

  • 100 g di Pesto

  • 28 Code di Gambero

  • 8 cucchiai d’olio

  • Sale q.b.

Procedimento

  • Cuocere il riso facendolo inizialmente tostare in due cucchiai d’olio e poi aggiungendo acqua un po’ alla volta. A fine cottura dovrà essere molto asciutto.
  • In una padella cuocere le code di gambero con 2 cucchiai d’olio.
  • Nel frattempo versare nel tritatutto i ceci con l’olio e ridurre tutto ad una crema.
  • Incorporare la crema al riso e mescolare.
  • Stendere il pesto sul fondo dei piatti. Con un coppapasta creare il timballino di riso e decorare con le code di gambero.