Il riso è un cibo bellissimo. E’ bello quando cresce, file precise di gambi verde brillante che si stagliano verso il sole estivo; è bello quando viene raccolto, covoni dorati in autunno, impilati in risaie simili a patchwork; è bello quando, trebbiato, si riversa nei silos come un mare di piccole perle; è bello quando è cucinato da una mano esperta, bianco splendente e dolcemente fragrante.
Shizuo Tsuji
Dettagli
Porzioni
Per 4 persone
Preparazione
15 minuti
Cottura
20 miuti
Difficoltà
Media
Caratteristiche
Senza glutine, senza lattosio, senza lievito, senza uova.
Costo
Medio
Portata
Primo piatto
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Ingredienti
350 g di Riso Basmati
250 g di Ceci cotti
100 g di Pesto
28 Code di Gambero
8 cucchiai d’olio
Sale q.b.
Procedimento
- Cuocere il riso facendolo inizialmente tostare in due cucchiai d’olio e poi aggiungendo acqua un po’ alla volta. A fine cottura dovrà essere molto asciutto.
- In una padella cuocere le code di gambero con 2 cucchiai d’olio.
- Nel frattempo versare nel tritatutto i ceci con l’olio e ridurre tutto ad una crema.
- Incorporare la crema al riso e mescolare.
- Stendere il pesto sul fondo dei piatti. Con un coppapasta creare il timballino di riso e decorare con le code di gambero.