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Procedimento

• Adagiate su una teglia (ricoperta da carta forno) la zucca e lasciate cuocere per 30 minuti circa. La cottura dipende molto dal tipo di zucca, dal grado di maturazione e dalla consistenza.
• Nel frattempo in una capiente padella (alla fine dovrà contenere gli gnocchi) fate soffriggere la cipolla, poi unite lo speck ed infine i funghi. Lasciate cuocere per 15 minuti.
• Mettete a bollire una pentola con acqua salata.
• Sfornate la zucca, frullatene la metà e versatela in una ciotola. Aggiungete la farina un po’ per volta e cominciate ad impastare fino ad ottenere un impasto abbastanza consistente. Se troppo morbido aggiungete altra farina.
• Tenete in forno spento la zucca avanzata.
• Ricavate delle striscioline e poi gli gnocchi dall’impasto ottenuto e versateli un po’ alla volta nell’acqua in ebollizione.
• Ritirate gli gnocchi dall’acqua non appena vengono a galla e versateli nella padella co lo speck ed i funghi.
• Finito di versare gli gnocchi nella padella, aggiungete il gorgonzola in pezzetti, fate riscaldare fino a quando non avrà formato una cremina avvolgente intorno agli gnocchi.
• Impiattate decorando con le fette di zucca rimaste in forno e con i rametti di timo o salvia.